飲食店、お店の営業・開業の手引き

居酒屋開業の手引き

永引く先の見えない不景気で、リストラ、人員整理などという言葉がごく普通に使われる 
ようになり、その対象は中高年ばかりでなく、若者にまで及ぶご時世となりました。
もはや自分の 人生は一企業に任せきりにできない状況なのです。
そこで、独立して自らの力で生きようと考えている 賢明な諸兄に参考になればと、
この「居酒屋開業の手引き」を書きました。 

開業準備 

１）居酒屋開業の資格 

「食品衛生資格者証」が必要です。地区により若干の違いがあると思いますが、２日間の講習を 
受ける必要があります。 

２）店舗の営業許可証 

店舗所在地の市区町村の保健所に店舗の見取り図等を記入した届け出書を提出し、後日、職員に 
よる実地調査が行われます。 検査の要件は以下の設備を満たしていることです。 

１．従業員用の手洗い、お客用の手洗い、トイレの手洗い。都合３つも必要となります。 

２．その各々に中性洗剤を入れる容器が必要。 

３．充分な広さの独立した調理場（少なくても店の３分の１以上）。バネ式のドアが付いていれば可。 

４．エアコン設備がない場合は網戸が必要。 

５．食器棚には開閉できるドアが必要。 

６．流しは二槽式のものが望ましい。 

許可要件については市区町村により違いがあるので、大工さんまかせにしないで、自分で確認した 
ほうがいいでしょう。 

経営の指針 

１．「一等地のしっぽとなるより二等地の頭となれ」（鶏口牛後） 

駅前の一等地は大手資本の居酒屋チェーンや、地主たちによってつくられた居酒屋があり、その 
資本力には個人事業では太刀打ちでません。一等地といっても駅からの距離を言っているので、 
必ずしもお客が入る場所とは限らないのです。二等地で坪当たり単価の安く、しかも、人が滞留 
するような場所を選びましょう。（酒屋さんや、コンビニの近くなど） 

２．「物を売る」と言う発想から「心地よさ売る」と言う発想に転換。 

個人企業では、物を売ると言う考えでは衰退する一方です。規制緩和により、大手スーパーの 
営業時間の延長などがあり、価格面だけをみても相手になりません。居酒屋も同じで、酒と料理を 
売るという発想を転換し、店の雰囲気、やすらぎの時間といった「心地よさ」を売っているんだ 
との自覚が必要です。ただ酒を飲むのであれば、缶ビールやワンカップを買って飲めば安上がり 
なのになぜ、居酒屋にお酒を飲みに来るのかをもう一度考えてみましょう。 

３．はやる店はますますはやり、暇な店はますます暇になる。
 
ひまな店をみるとお客さんは「あの店は高いんだろう」「あの店はまずいんだろう」と思い 
ますますお客さんが入らなくなります。プロである以上、繁盛しているという演出も必要です。 
看板は下品にならない程度にできるだけハデにしましょう。当店では自転車で来るお客さんが 
多いため、店の前に並んだ自転車が、お客が一杯入っているという演出に一役かっています。 

株式会社光ヤマト物産

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